Nalo Faser S farblos Salami (Haussalami) 65/50

✓ Kunstdarm Nalo Faser S, Abschnitte ✓ Farblos ✓ Bedruckte Hülle ✓ Motiv Haussalami ✓  Empfohlener Füllkaliber 71 ✓  Nennkaliber 65 ✓  Länge 50,0 cm   Anwendungsbereich Geräucherte Roh-, Brüh- und Kochwürste, Koch- und Rohpökelwaren und Schmelzkäse.   Produktvorteile ✓ Sehr gute Reifeeigenschaften ✓ Definierte Bräthaftung ✓ Optimaler Rückschrumpf ✓ Gleichmäßiger Rauchübertrag ✓ Sehr hohe Formstabilität ✓ Exakte Kalibertreue ✓ Hohe mechanische Festigkeit ✓ Fettundurchlässigkeit   Imprägnierungen für definierte Bräthaftung Nalo Faser-Hüllen sind erhältlich von stark bis leicht haftender Imprägnierung in verschiedenen Abstufungen: Nalo Faser I = mit Haft-Imprägnierung ➜ ... starke Haftung bis leichte Haftung Nalo Faser N = ohne Imprägnierung ➜ ... wenig Haftung bis leicht schälbar Nalo Faser P = mit Schäl-Imprägnierung ➜ ... sehr leicht schälbar bis ablösend Auch als doppelviskosierte Version erhältlich (Faser ID, ND, PD) Sondertyp Nalo Faser S = sehr starke Haftung, mattes Aussehen. Nalo Faser I ist die ideale Hülle für Rohwurst. Die Hülle bleibt aufgrund ihrer guten Bräthaftung während der gesamten Reife- und Abtrocknungsphase fest mit dem Brät verbunden. Der starke Rückschrumpf sichert ein perfektes Mitgehen der Faser-Hülle während der Abtrocknungszeit. Nalo Faser N eignet sich besonders als Hülle für spezielle Rohwurst-Aufschnittware wie Pizza-Salami und andere Pizza-Toppings. Aufgrund ihrer sehr geringen Haftung lässt sie sich leicht und ohne Abrisse schälen. Ihre hohe Kalibertreue garantiert gleich große Scheiben – eine wie die andere. Nalo Faser P ist aufgrund ihrer sehr leichten Schälbarkeit die ideale Hülle für Sliceranwendungen bei Brühwurst und kurz gereifter Rohwurst. Außerdem eignet sich Nalo Faser P sehr gut für Einziehware – wie z. B. gegarte Schinkenprodukte. Nalo Faser S hat besonders gute Reifeeigenschaften und ist daher die ideale Hülle für hochwertige, langgereifte Rohwurst-Anwendungen. Die mikrofeine Oberflächenaufrauung lässt das Produkt edelmatt erscheinen. Nalo Faser ND, ID, PD sind die doppelviskosierten, d. h. beidseitig viskosierten Hüllen der Versionen N, I und P.   Gute Rauchdurchlässigkeit Wie die Nalo Cellulose-Hüllen besitzen auch alle Nalo Faser-Hüllen eine optimale Wasserdampfdurchlässigkeit und damit exzellente Annahme von Raucharomen. Die Rauchannahme ist optimal bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von zirka 80 bis 90%. Das Eindringen von kritischen Rauchbegleitstoffen wird durch die Filterwirkung der Nalo Faser-Hülle gehemmt.   Empfehlungen zur Verarbeitung Wässern Wässerungszeiten:* • 15 Minuten für Abschnitte • 30 Minuten für Raupen (bei hoher Raffdichte verlängert sich die Zeit) • 60 Minuten für bedruckte Hüllen ➜ Wassertemperatur: 20°C bis 40°C. Optimal: 28°C. * Die Wässerungszeiten sind Empfehlungen. Füllen und Verschließen ➜ Für alle Reifeverfahren geeignet. ➜ Die Raupen am farbigen Clip öffnen und bis zum empfohlenen Füllkaliber füllen. ➜ Verschließen mit allen herkömmlichen Clipmaschinen und Abbindearten möglich. Räuchern und Reifen ➜ Um Räucherflecken zu vermeiden, sollte die Hüllenoberfläche frei von Kondenswasser, aber stets genügend feucht sein. Erhitzen und Kühlen ➜ Würste je nach Gewicht hängend oder liegend auf die erforderliche Kerntemperatur erhitzen. ➜ Anschließend auf die erforderliche Kerntemperatur herunterkühlen. Das Hängen in Zugluft vermeiden.   Lagerbedingungen: ·         Kühl und trocken lagern ·         Temperatur 3 – 24°C und Raumfeuchtigkeit 45 – 75% ·         Vor Frost schützen Materialzusammensetzung: Die Hüllen basieren auf Cellulose, Faservlies, Glycerin und Wasser.

Bewertungen lesen, schreiben und diskutieren... mehr

mehr