Naturin R2L-D 80/50

✓ Naturin R2 L D, Abschnitte

✓ Farblos

✓ Unbedruckte Hülle

✓ Empfohlenes FüllKal. 80

✓ Länge 50,0 cm

Naturin R2 Rohwurstdarm

Für alle Rohwürste mit Räucherung (80 mm Durchmesser / 50 cm lang), wie z. B. Salami. Naturin R2 besitzt hervorragende Abpelleigenschalten und garantiert kein Ablösen des Darmes während der Reifung. Der Rohwurstdarm ist füll- und clippfest, fettundurchlässig und besitzt eine gute Farbannahme und Aromabildung beim Räuchern.

Vorteile:

✓ Schnelle Verarbeitung

✓ Sehr robust und reißfest

✓ Identische Endprodukte

✓ Kal.treu

✓ Räucherbar

✓ Füll- und Clippfest

✓ Fettundurchlässig

✓ Besitzt eine gute Farbannahme

Verarbeitung:

Die Ware 10-30 Minuten in einer kalten bis handwarmen, 10-15%igen Kochsalzlösung vollständig untergetaucht wässern.

Beim Füllen und Verschließen auf korrekte Geräteeinstellung achten. Beim Cippen auf die richtige Clipgröße achten. Fest füllen und räuchern wie üblich.

Während des Reifens und Räucherns auf ausreichende Luftfeuchtigkeit achten. Zugluft vermeiden, da einseitige Abtrocknung zu Platzern führen kann.

Reifeeigenschaften:

Empfohlen wird eine kontinuierliche Reduzierung der Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit (r.F.) von 22°C / 95% r.F. auf 18°C / 85% r.F. innerhalb von 7 bis 10 Tagen bei geringer Luftbewegung (0,2 – 0,5 m/s). Für die Nachreifung oder Lagerung werden Bedingungen von 16°C / 75 – 80% r.F. empfohlen. Der Darm haftet während der Reifung dem Wurstgut ständig an, stellt nicht ab und gewährleistet dennoch eine sehr gute Schälbarkeit. Problemlos und einfach zu schälen, wodurch auch die geschälte Wurst eine einwandfreie Optik aufweist.

Räuchern:

Die exzellente und vor allem gleichmäßige Rauch- und Wasserdampfdurchlässigkeit sorgt für eine optimale Geschmacks- und Aromabildung. Die hervorragende Räuchereigenschaften sorgen für ein optisch einwandfreies Produktbild.